Chefly.One moment, opening the kitchenקרם וניל חלק עם שכבת סוכר דקה שנשברת בכפית. כולל קירור של לפחות ארבע שעות.
Total time until serving: 315 min • Preparation: 20 min • Waiting and cooling: 260 min • Allergens: חלב, ביצים
מחממים תנור ל־160°C חום עליון ותחתון. מניחים את הכלים בתבנית עמוקה. מחממים שמנת ומלח עד שעולות בועות קטנות בשוליים ומכבים; מוסיפים וניל.
לא מרתיחים את השמנת. הכלים צריכים להשאיר מרווח לשכבת הסוכר. הכינו מים חמים לאמבט המים, וכפפות לתבנית שתהיה כבדה וחמה.
מערבבים חלמונים וסוכר לקרם. תוך טריפה איטית מוסיפים תחילה מעט שמנת חמה, ואז את השאר בזרם דק. מסננים ומסירים קצף.
הוספה הדרגתית מונעת הפיכת חלמונים לביצה מקושקשת. אין צורך להקציף: אוויר יוצר קצף וחורים. אם יש גושי ביצה רבים, התערובת התחממה מהר מדי.
מחלקים כ־150 מ״ל קרם לכל כלי. מכניסים לתנור ומוזגים בזהירות מים חמים לתבנית עד כחצי מגובה הכלים. אופים 30–40 דקות, עד ששוליים יציבים והמרכז רועד מעט; יעד במדחום: כ־77°C.
עומק הכלי משפיע יותר מנפחו על זמן האפייה. בדקו מוקדם בכלים קטנים. לא מוציאים קרם נוזלי; תנודה קלה של מרכז שכבר התייצב היא הסימן הרצוי. אל תכניסו מים לתוך הקרם.
מוציאים בזהירות את הכלים מהמים ומניחים על רשת כ־20 דקות. מעבירים למקרר ומקררים לפחות 4 שעות, עד שהקרם קר ויציב.
זמן הקירור נוסף לזמן העבודה והאפייה. אל תמתינו שעות על השיש: העבירו למקרר לאחר שהאדים החזקים נחלשו, ובכל מקרה בתוך שעתיים.
מפזרים סוכר לציפוי בשכבה דקה ואחידה. על משטח עמיד לחום, מקרמלים במבער בתנועה רציפה עד צבע ענברי. ממתינים דקה ומגישים.
עובדים לפי הוראות המבער, רחוק מנייר ומחפצים דליקים. סוכר שחור מר. אין לגעת בקרמל החם. בלי מבער אפשר לוותר על הציפוי ולהגיש כקרם וניל.
הקרם ללא הציפוי נשמר מכוסה במקרר עד 2 ימים. מוסיפים קרמל סמוך להגשה; הציפוי מתרכך באחסון.
Chefly knows this recipe and your quantities. For other questions: General chat.
What was easy, what was tricky and what needs a clearer explanation? Your experience helps us improve.
Tell us what to change. Chefly creates a new private version while the original stays available. Feedback is reviewed as a cooking suggestion.
Originally written with inspiration from the sources below. This recipe has not been physically tested in the Chefly kitchen.
Sally’s Baking — Easy Crème Brûlée ↗Good Food — Ultimate crème brûlée ↗Images were created specifically to illustrate this recipe's ingredients and actions. They are not photographs of an actual cooking test.