Chefly.One moment, opening the kitchenגריסי פנינה שמתבשלים בהדרגה בציר עם פטריות וטימין, ומקבלים מרקם קרמי עם מעט פרמזן.
Total time until serving: 65 min • Preparation: 15 min • Waiting and cooling: 0 min • Allergens: גלוטן (שעורה), חלב, סלרי או אלרגנים נוספים בהתאם לציר
מחממים את הציר בסיר קטן עד חם מאוד ושומרים על אש נמוכה. קוצצים בצל, פורסים פטריות ושוטפים גריסי פנינה ומסננים.
גריסי פנינה מכילים גלוטן ואינם אורז. ציר חם מקצר את החזרה לבעבוע בכל הוספה; בודקים אלרגנים ומליחות בתווית.
מחממים מחצית מהשמן בסיר רחב ומבשלים פטריות 7–9 דקות עד שהנוזלים מתאדים וחלק מהפרוסות זהובות. מעבירים לקערה.
לא מערבבים ברציפות: מגע ממושך עם התחתית יוצר צבע. בכמות גדולה עובדים בסבבים כדי למנוע בישול במים.
מוסיפים יתרת שמן לסיר ומרככים בצל 5 דקות. מוסיפים שום, טימין, פלפל וגריסים ומערבבים דקה.
גריסים לחים מצופים בשמן ובתיבול אך לא צריכים להשחים עמוק. שאריות פטריות בתחתית מוסיפות טעם כל עוד אינן שרופות.
מוסיפים ציר חם בכמה מנות, מערבבים ומבשלים בבעבוע עדין 35–45 דקות. לאחר שכל תוספת נספגה ברובה מוסיפים עוד, ובסוף מחזירים פטריות.
הגריסים צריכים להיות רכים עם לעיסות עדינה, בלי מרכז קשה. אם נגמר הציר לפני הריכוך, משתמשים במים חמים; לא מקבעים את הזמן על חשבון המרקם.
מכבים ומערבבים פרמזן עד שנמס. מוסיפים מעט נוזל חם אם צריך, עד שהתערובת מתפשטת באיטיות בצלחת, ומגישים מיד.
הגריסים ממשיכים לספוג נוזלים בעמידה. לא מוסיפים מלח אוטומטית, כי הציר והגבינה כבר מתובלים.
מעבירים לכלים רדודים ולמקרר בתוך שעתיים. שומרים מכוסה עד 3 ימים ומחממים שאריות עד 74°C במרכז.
Chefly knows this recipe and your quantities. For other questions: General chat.
What was easy, what was tricky and what needs a clearer explanation? Your experience helps us improve.
Tell us what to change. Chefly creates a new private version while the original stays available. Feedback is reviewed as a cooking suggestion.
Originally written with inspiration from the sources below. This recipe has not been physically tested in the Chefly kitchen.
Good Food: 300 גרם גריסים, 250 גרם פטריות, ליטר ציר ו־150 מ״ל יין ל־4. Drizzle and Dip: כוס גריסים, 200 גרם פטריות, 3 כוסות ציר ועוד כוס השריה ו־½ כוס יין. נבחרו ל־4 מנות 250 גרם גריסים, 400 גרם פטריות וליטר ציר, ללא יין; נוזל נוסף רק לפי רכות.
The comparison refers to the original recipe quantities. Research date: 10/23/2026Images were created specifically to illustrate this recipe's ingredients and actions. They are not photographs of an actual cooking test.