Chefly.One moment, opening the kitchenרצועות בקר צרובות ברוטב פטריות עדין עם חרדל ושמנת חמוצה, במחבת אחת.
Total time until serving: 35 min • Preparation: 15 min • Waiting and cooling: 0 min • Allergens: חלב, גלוטן, חרדל
פורסים את הבקר לרוחב הסיבים ומייבשים במגבת נייר. מתבלים בחצי מהמלח והפלפל. מכינים בנפרד פטריות, בצל וציר לפני הדלקת האש.
סינטה או אנטרקוט מתאימים לבישול קצר; בשר לצלי לא יתרכך בזמן הזה. שומרים בשר נא בנפרד מירקות ומכלי הגשה נקיים.
מחממים שמן במחבת רחבה על חום בינוני־גבוה. צורבים את הבקר בשני סבבים, 1–2 דקות לכל צד, ומעבירים לצלחת נקייה. מוסיפים חמאה, בצל ופטריות ומטגנים 7–8 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
לא מעמיסים על המחבת כדי שהבקר והפטריות ישחימו ולא יתבשלו במים. הבשר ישלים את הבישול ברוטב; הוא עדיין אינו מוכן להגשה בשלב הזה.
מפזרים את הקמח על הפטריות ומערבבים דקה. יוצקים את הציר בהדרגה תוך ערבוב, מוסיפים חרדל ויתרת מלח ופלפל ומבשלים 3–4 דקות עד רתיחה עדינה והסמכה קלה.
מגרדים בכף עץ את המשקעים השחומים שבתחתית. אם נותרו משקעים שחורים או מרירים יש להסירם ולא להכניס לרוטב. הרוטב צריך לצפות את גב הכף אך עדיין לזרום.
מחזירים את הבקר ומיציו ומבשלים על חום נמוך עד שלפחות 63°C נמדדים ברצועה העבה. מכבים, מערבבים כמה כפות מהרוטב לתוך השמנת החמוצה ואז מחזירים הכול למחבת. ממתינים 3 דקות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
לא מרתיחים אחרי הוספת השמנת כדי שלא תתפרק. התמונה והכמויות כוללות את התבשיל בלבד, ללא אטריות או אורז. לאוכלוסיות בסיכון מבשלים את הבשר היטב ומתייעצים לגבי הנחיות מתאימות.
בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. מחלקים לכלים רדודים ומקררים בתוך שעתיים; מחממים מנה פעם אחת עד 74°C במרכז.
Chefly knows this recipe and your quantities. For other questions: General chat.
What was easy, what was tricky and what needs a clearer explanation? Your experience helps us improve.
Tell us what to change. Chefly creates a new private version while the original stays available. Feedback is reviewed as a cooking suggestion.
Originally written with inspiration from the sources below. This recipe has not been physically tested in the Chefly kitchen.
Good Food משתמש ב־500 גרם בקר, 250 גרם פטריות, 150 גרם קרם פרש ו־100 מ״ל ציר; RecipeTin משתמש ב־600 גרם בקר, 300 גרם פטריות, כ־160 גרם שמנת חמוצה ו־480 מ״ל ציר. בשניהם היחס הוא 50 גרם פטריות לכל 100 גרם בקר. נבחרו 500 גרם בקר, 300 גרם פטריות, 250 מ״ל ציר ו־150 גרם שמנת: תוספת פטריות ורוטב בינוני בכמותו, עם 15 גרם קמח להסמכה ולא מרקם דייסתי.
The comparison refers to the original recipe quantities. Research date: 10/31/2026Images were created specifically to illustrate this recipe's ingredients and actions. They are not photographs of an actual cooking test.