Chefly.One moment, opening the kitchenמאפים אישיים זהובים עם תרד סחוט היטב, פטה מפוררת ובלילה רכה של חלב וביצים.
Total time until serving: 51 min • Preparation: 18 min • Waiting and cooling: 10 min • Allergens: חלב, ביצים, גלוטן
מחממים תנור ל־180°C בחום עליון ותחתון ומרפדים 12 שקעים בעטרות נייר. חולטים את התרד בסיר מים רותחים כדקה, מסננים, מצננים במים קרים וסוחטים היטב. קוצצים גס.
התרד נכנס לבלילה רק לאחר סחיטה ומעט קירור. סוחטים מעל המסננת עד שכמעט אין טפטוף; תרד רטוב מוסיף נוזלים בלתי מבוקרים ומכביד על המאפינס.
מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל בקערה גדולה. בקנקן טורפים ביצים וחלב, ואז מוסיפים חמאה מומסת פושרת. מפוררים את הפטה ושומרים בצד.
בודקים את מידת המליחות של הפטה לפני תוספת מלח מעבר לכמות. החמאה צריכה להתקרר מעט לאחר ההמסה כדי שלא תקריש את הביצים במגע.
יוצקים את הרטובים ליבשים ומקפלים רק עד שאין קמח חופשי. מוסיפים את התרד והפטה ומערבבים בקצרה. מחלקים בין השקעים, עד כשלושה רבעים מגובה כל שקע.
גושים קטנים בבלילה תקינים. ערבוב ממושך מפתח גלוטן ונותן מאפים דחוסים. אם משנים את הכמות, מכינים תבניות נוספות; לא ממלאים שקעים עד השפה ולא מגדילים את גודל המאפין בלי להתאים את זמן האפייה.
אופים 20–23 דקות עד שהחלק העליון זהוב, המאפים יציבים וקיסם במרכז יוצא בלי בלילה רטובה. מניחים בתבנית 5 דקות, מעבירים לרשת ומצננים עוד 5 דקות לפני האכילה.
כיס קטן של גבינה רכה על הקיסם אינו בלילה לא אפויה. בודקים גם את הפירור שסביבו. אין להשתמש בגריל כדי להשחים במהירות לפני שהמרכז מוכן; הגבינה בתוכם חמה מאוד ביציאה מהתנור.
מקררים בתוך שעתיים ושומרים בכלי סגור במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא מאפינס מצוננים עד חודשיים. מחממים עד 74°C במרכז, בלי עטרות שאינן מתאימות למכשיר.
Chefly knows this recipe and your quantities. For other questions: General chat.
What was easy, what was tricky and what needs a clearer explanation? Your experience helps us improve.
Tell us what to change. Chefly creates a new private version while the original stays available. Feedback is reviewed as a cooking suggestion.
Originally written with inspiration from the sources below. This recipe has not been physically tested in the Chefly kitchen.
Burke’s Backyard משתמש ב־300 גרם קמח תופח, 250 מ״ל חלב, 125 גרם חמאה ו־100 גרם פטה; Ugly Duckling Bakery משתמש ב־226 גרם קמח, 226 גרם חלב, 113 גרם חמאה ו־150 גרם פטה. נבחרו 250 גרם קמח עם 8 גרם אבקת אפייה, 200 מ״ל חלב, 75 גרם חמאה ו־120 גרם פטה: כ־48% גבינה ביחס לקמח ופחות שומן משני המקורות, עם 180 גרם תרד לפני חליטה וסחיטה.
The comparison refers to the original recipe quantities. Research date: 10/31/2026Images were created specifically to illustrate this recipe's ingredients and actions. They are not photographs of an actual cooking test.